30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔


30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔


30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

  
    我都不记得上次做塔是什幺时候的事情了。现在这个季节,感觉特别适合折腾
重油的点心。翻翻手边的烘焙笔记本,一眼就看重了妍色家的 30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔 。
   
    咸酥塔皮:低粉150克,玉米澱粉75克,白砂糖4克,盐3-4克,牛奶45克,
              蛋黄22克,黄油135克
    蛋奶馅料:牛奶150克,黄油20克,低粉10克,盐2克,全蛋液30克,白鬍
              椒粉适量,荷兰豆、胡萝蔔、香菇、甜玉米粒适量,西式火腿
              适量
    模子:6寸活底蛋糕模


    塔皮製作:

30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

    1)低粉、玉米澱粉、糖、盐混合后,加入冷藏的切成小丁的黄油;
    2)用刮板切拌成颗粒状,黄油小粒粒均匀裹上粉类;
    3)中间整出个空洞,倒入混合均匀的蛋奶混合液;
    4)用刮板按压翻拌;
    5)成团即可,不要过度;
    6)装入保鲜袋,入冰箱冷藏鬆弛1个小时;

     蛋奶液製作:

30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔


    7)牛奶倒入碗中,微波加热1分钟,放入冷藏的黄油;
    8)搅拌至黄油完全融化,放至室温,备用;
    9)全蛋液中加入盐和粉;
    10)搅拌混合均匀;
    11)10)和8)搅拌混合均匀后,加入白鬍椒粉;
    12)搅拌混合均匀,备用;

    塔馅料製作:

30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔


    13)準备好蔬菜(荷兰豆、香菇、甜玉米粒、胡萝蔔);
    14)锅中倒入清水,放一点盐和油;
    15)水开后,放入蔬菜;
    16)1、2分钟就可以捞起沥水;
    17)用厨房用纸吸取多余的水分;
    18)西式火腿切片;

     塔的组装及烘烤:


30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

   
    19)阳极模子抹油备用;
    20)取出冷藏鬆弛的塔皮,擀成大约3mm厚的大圆片;
    21)用刮板铲起;
    22)放入模子中,底部和四周压紧压实;
    23)去掉多余的塔皮;
    24)塔皮上放上油纸,装入红豆(用其他可以烘焙的重物也可以,目的是防止
        塔皮在烘烤的过程中鼓起);



30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔


     25)剩下的塔皮,分成14克左右的小麵糰,滚圆压扁,放入垫了油纸的烤盘,
        和塔一起烘焙,中下层,上下火,175度左右;
    26)烘焙20分钟,小饼乾翻面,取出模子中的红豆,重新放入烤箱;
    27)烘焙10分钟左右,塔皮呈现淡淡的黄色即可;
    28)放入蔬菜和火腿;
    29)倒入蛋奶液;
    30)放入烤箱,转170度,中下层,上下火,40分钟左右,至蛋奶液完全凝固
        ,取出放至室温后脱模。

    吃多了甜口的点心,换款咸酥的塔,感觉真的不错 30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔 。塔皮中用了不少玉米淀
粉,製作的时候注意手法,不要过度翻拌,製作酥鬆的塔皮并不难 30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔 。


30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔


    下面这个是剩余塔皮烘烤的小饼乾,从照片上能看出来很酥鬆,不用叠被子,
塔皮也可以有层次 30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔 。



30张图详解香酥咸塔的製作 ─ 蔬菜火腿蛋奶塔

上一篇:
下一篇: